آفلاتوکسین پسته
آفلاتوکسين ها متابوليت های ثانویه ای هستند که بيشتر توسط گونه های قارچي Aspergillus flavus و A. parasiticus توليد مي شوند. توليد آفلاتوکسين ها معمولا قبل از برداشت محصول و تحت شرایط باغی صورت مي گيرد. تأخير در زمان برداشت، عدم فرآوری مناسب محصول و شرایط نامناسب انبارداری مي تواند به تشدید رشد قارچي و توليد آفلاتوکسين منجر شود.
پوسته سبز پسته به عنوان یک سد فيزیكي در برابر آلودگي مغز پسته به انواع قارچ ها عمل مي کند. پسته های زود خندان، پسته هایي غيرطبيعي هستند که پوسته سبز در امتداد شيار خنداني پوسته استخواني شكاف برداشته و مغز پسته به طور مستقيم در معرض هجوم قارچ ها قرار مي گيرد. این پسته ها کيفيت پایيني داشته و غالباً آلوده به کپک ها و آفات بوده و غلظت آفلاتوکسين در آن ها نيز بالاست.
پسته های زودخندان با پوسته سبز خشک و نيمه خشک، آلودگي بيشتری به گونه های مورد مطالعه آسپرژیلوس، شب پره خرنوب و مورچه دارند، این امر باعث کاهش کيفيت این پسته ها مي گردد. از خصوصيات ظاهری ميوه های پسته مي توان به عنوان یک معيار برای جداسازی یا غربال پسته های آلوده به کپک ها، آفات و آفلاتوکسين به منظور کاهش سطح آلودگي محصول توليد شده استفاده نمود.
منبع:
مرادی. م، تاج آبادی پور. ا، فانی. ر (1395) زمان تشكيل و خصوصيات فيزيكي پسته هاي زودخندان به عنوان منابع آلودگي به آفلاتوکسين در سه رقم تجاري پسته در استان کرمان، علوم و فناوری پسته سال 2 شماره 4
